在水产养殖中，体色是鱼类的“健康名片”——正常鲜活透亮的体色不仅让产品在市场上更具竞争力，更暗藏着机体营养均衡与生理健康的信号。
在养殖过程中，无鳞鱼类如斑点叉尾鮰、黄颡鱼、胡子鲶等有时体色会发生显著改变的现象。一旦鱼体色发生鱼贩、消费者不接受的体色变化，养殖户和饲料企业都会不同程度的受到损失。对于发生面积大、变色程度重、处理不当或不及时的地方，甚至造成养殖户亏本、饲料品牌损失。
(体色异常的“香蕉鱼”）
鱼类的体色从何而来？为何有的养殖品种会出现体色暗淡、褪色或者变黑、黄化（香蕉鱼）等异常体色？
一、鱼类体色：自然赋予的魔法
鱼类呈现多样的体色，源于皮肤真皮层和鳞片中起源于神经鞘的不同色素细胞（主要包括红色素细胞、黑色素细胞、黄色素细胞及虹彩细胞），及其胞内色素颗粒（包括（类胡萝卜素、吲哚类(黑色素)、黄色素等）。
常规养殖鱼类表现的黑黄红蓝色分别就是由4种对应的色素细胞决定（例如：黄颡鱼主要由黑色素和黄色素细胞搭配组成体色）。色素细胞的分化、密度、分布、形态，及其色素的合成、转运与稳定，共同影响鱼体色的变化。
作为无鳞鱼的典型代表，斑点叉尾鮰皮肤有两条黑色素带：表皮与真皮间（更明显、细胞集中）、真皮与肌肉间（细胞较少）。正常个体黑色素带深且清晰，黑色素充足；黄色个体带浅且模糊，黑色素细胞异常（成熟少/ 发育受阻 / 早衰），叠加皮肤脂肪细胞类胡萝卜素异常积累，形成黄色体色。
二、体色“变脸”：那些影响颜值的因素
影响鱼类体色的因素，按照内在特性和外在环境分类如下：
（一）鱼类内在特性：包括神经内分泌系统和基因，本质上鱼类体色是由基因调控的(此处不做赘述)
（傅建军等，2021）
（二）外在环境：包括养殖水环境、健康状况和饲料营养
养殖中，鱼类体色变淡、褪色等问题，往往是机体发出的“预警信号”：
1、水体环境：水温、酸碱度、光照、养殖密度、养殖池背景颜色等都会影响鱼类色素形成，主要是通过神经调节反射调节体色变化来适应其生活环境。
2、健康状况：水温突变、水质恶化（氨氮、亚硝酸盐较高时）等应激会抑制色素合成酶活性，引起鱼背部黑色变淡或消失，导致体色暗沉；病原菌感染会破坏色素细胞，引发局部褪色或黑斑（如鲑鱼的黑色素斑点）；肠炎和烂鳃会导致体色消退，无光泽。
3、营养失衡：主要需要关注色素、脂肪、维生素、微量元素等营养的均衡。
然而，微量元素的调控作用往往容易被忽视。Nakano等研究正常牙鲆和白化个体中锌、铁、铜含量时, 推测牙鲆皮肤中锌等金属离子的含量能影响与黑化作用有关的酶的活力, 间接影响皮肤黑色素的产生。唐精等研究发现，铜、铁、锌、锰四种微量元素对胡子鲶体表色素含量存在显著影响。微量元素到底如何影响体色？
三、微量元素：体色调控的“关键拼图”
微量元素主要不是直接作为色素，而是作为关键酶的辅因子或激活剂、抗氧化防御系统的重要组成部分以及影响整体代谢和健康状态的必需因子，从而间接但强力地调控色素细胞的分化，色素的合成、沉积、稳定与表达。
（一）锌：锌是与肤色关系最密切的微量元素
（二）锰
（三）铜
（四）铁
（五）硒
四、螯合有机微量元素：比无机更懂水产“颜值需求”
传统鱼类饲料中，无机微量元素（如硫酸锌、硫酸铜）因价格低廉被广泛使用，但效果往往不尽如人意。无鳞鱼类如斑点叉尾鮰、黄颡鱼、胡子鲶等大多是有胃鱼，饲料微量元素的有效供给发挥改善体色的功效，需要选择能“过五关斩六将”，实现“破坏少、进得去、留得住、用得上、创价值”的新型微量元素剂型：
而氨基酸螯合有机微量元素的特点：
1、结构明确：以单一必需氨基酸为配体，成分明确；氨基酸与微量元素按照一定摩尔比，通过配位键结合形成五元环状结构螯合物，结构明确。
2、对饲料稳定性好：螯合结构，不易吸潮解离，稳定性优于甘氨酸络合物和水解蛋白盐。
3、可过胃：螯合结构，螯合强度适中，在动物真胃，不易解离，大部分能以完整分子结构到达肠道。
4、高效吸收到达靶组织实现功效：按照氨基酸途径吸收、转运，减少拮抗；必需氨基酸配体，高效到达皮肤等靶组织氨基酸库进行储存，在组织需要时能被高效利用，实现改善鱼类抗应激能力、健康状况和体色的功效。
五、对调节鱼类体色饲料配制的实践意义
1、均衡供给，规避失衡：必须根据目标鱼种的营养需求，提供均衡、适量且生物利用率高的微量元素预混料。各元素之间存在复杂的协同（如Se与VE）和拮抗（如Cu与Zn、Fe与Mn）关系。
2、构建完善的“抗氧化网络”： 在设计优化体色饲料时，除了直接添加色素（如虾青素）和VE等，必须充分重视Fe、Zn、Mn、Se、Cu等构成的抗氧化酶系统，该系统可通过清除自由基、抑制氧化反应，为色素提供全方位的保护，减少其在体内的氧化降解，保障体色稳定。
3、适配养殖环境与应激状态：在高密度养殖或水质不佳时，鱼体氧化应激加剧，抗氧化系统负荷升高。应加强微量元素的供给（特别是Se、Zn），以维持其抗氧化功能和肤色。
4、选择螯合有机微量元素：螯合态有机微量元素通常比无机态（如硫酸盐）具有更高的生物利用度、更低的氧化催化活性和更好的稳定性，是高端水产饲料，特别是增色饲料的优选。
总 结：
随着鱼类养殖集约化、规模化程度的提高，鱼类体色出现异常的现象也越来越普遍。养殖鱼类体色异常不仅降低了其商品价值, 也给养殖者带来了巨大的经济损失。微量元素是鱼类维持健康体色不可或缺的“幕后英雄”。
氨基酸螯合有机微量元素以更高的吸收利用率、更少的拮抗作用、更优的健康增益，成为养殖者提升产品颜值与价值的关键。它们通过构建精密的生化网络，一是促进色素细胞分化成熟，维持皮肤组织的完整性与屏障功能；二是参与色素合成关键酶的激活，确保黑色素、类胡萝卜素等色素的正常生成；三是通过氨基酸转运机制，高效吸收，促进色素在皮肤中的稳定沉积；四是强化微量元素构成的抗氧化防御系统，减少自由基对色素的氧化破坏，保障体色持久鲜亮。这种“从吸收到沉积” 的全链路调控，不仅解决了集约化养殖下的体色退化问题，更助力养殖产品实现 “颜值” 与价值的双重提升，成为高端水产养殖的优选方案。
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参考文献：