一、商超现状：鸡的零部件比整鸡更贵
在超市或生鲜平台选购食材时，你或许会在不经意间发现一个有趣的现象：买整只鸡有时候比单独买鸡翅、鸡爪或鸡腿还要便宜。
鸡翅肉质鲜嫩，适合烧烤与油炸，是小孩们热爱的产品；鸡腿肉多骨少，是快餐店的常客；鸡胸肉低脂高蛋白，是减肥、健身人员的首选。因此，不同的零部位在消费者中的受欢迎程度与需求不同，而一只鸡只能产出2片胸与2个腿，远低于市场需求量，高需求低产量的供需关系决定了肉禽的零部件价格不会便宜。
二、新型微量元素让肉禽肌肉“产的多”
肉禽胸肌、腿肌的产量与产肉效率和经济效益挂钩，那如何调控肌肉产量以获得更高的经济利益？首先，我们得先来了解肌肉生长与胸肌、腿肌生理差异。
（一）肌肉生长与胸肌、腿肌的生理差异
肌肉生长源于骨骼肌细胞的分化和肥大，分化主要发生在胚胎期，肌肉纤维数量在孵化期已基本确定，肥大是发生在出壳后。那胸肌与腿肌有何不同呢？
图 骨骼肌组成 (Wenpeng Liang等，2024)
图 肉鸡肌肉生长示意图（引自“中和源”公众号：“白羽肉鸡肉品”专题一：肉鸡骨骼肌生理）
肉鸡骨骼肌通常分为白肉（浅色肉，即白肌，又叫快肌纤维）和红肉（深色肉，即红肌，又叫慢性纤维），白肉主要是指胸肌，红肉主要是指腿肌和翅膀肌肉。
图 肉鸡红肉白肉示意图（引自“中和源”公众号：“白羽肉鸡肉品”专题一：肉鸡骨骼肌生理）
白肌（快肌）与红肌（慢肌）的生理差异如下：
基于肌纤维生理结构和特点可知，肌纤维的分化与肥大、结缔组织的生长发育、卫星细胞的增殖与生产过程中的应激等因素，均会影响到骨骼肌的生长，进而影响肌肉产量与品质。
（二）微量元素，助力肉禽肌肉产量增多
肌肉的产量受多种遗传和环境因素影响，主要包括品种、性别、饲养管理、营养水平和屠宰前应激等，其中，微量元素可以为提升肌肉产量提供助力。
简单来说，微量元素提升胸肌、腿肌产量并非直接参与“制造”更多肌肉，主要是通过优化肌肉发育的微环境，促进成肌细胞（卫星细胞）的活性，提高蛋白质的沉积效率，并有效减少肌肉氧化损伤，从而实现肌肉产量增多。
1、锌：肌肉生长的“总指挥”
充足的锌营养能促进胸肌与腿肌的均匀发育，尤其对于需要快速生长的肉鸡胸肌发育至关重要，锌主要通过促进蛋白质合成与肌纤维增殖来调控肌纤维的生长。Vahideh Sadr（2025年）的研究发现，缺锌会导致肉鸡胸肌产量下降。
2、铜、锰：肌肉生长的“发动机”与“建筑师”
强健的结缔组织有助于支撑胸肌巨大的重量，而高效的能量代谢是腿肌持续工作的保障。铜、锰营养主要通过影响能量代谢、提升抗氧化能力与参与结缔组织的形成来影响肌肉的生长。L. Li（2024年）发现使用有机锰可促进胸肌发育，提升胸肌产量。
腿肌作为红肌，代谢率高，产生活性氧（ROS）更多，因此对硒的抗氧化需求可能更高。充足的硒能保护腿肌的耐力和功能完整性，并减少因氧化应激导致的肌肉损失，起到保护和维持现有肌肉产量的作用，并最终实现提升经济价值的作用。
铬是葡萄糖耐受因子（GTF）的活性成分，能增强胰岛素与其受体的结合及后续的信号传导。胰岛素是强效的合成代谢激素，能促进葡萄糖和氨基酸进入肌肉细胞，为肌肉细胞提供充足的能量底物与促使肌肉组织（尤其是胸肌）的沉积。
总的来说，微量元素主要通过促进蛋白质合成、抗氧化应激、参与氧化代谢与结缔组织的坚固来为肌肉生长提供适宜的微环境，进而提升肌肉产量。
三、螯氏嘉族™螯美221助力养殖一条龙肌肉产量的提升
传统的无机微量元素因价格低廉，市场占有率很高，但无机盐不稳定、易解离，一方面会因离子间的拮抗或与饲料中的难溶大分子物质（如草酸、植酸）结合，导致吸收利用率低；另一方面还会引发肠道炎症，进一步降低吸收。因此，只有选择安全、稳定、高效的新型微量元素，才能实现提升肌肉产量的作用。
兴嘉生物以稳定、高效的新型微量元素--“氨基酸络（螯）合物与羟基氯化物”为核心原料，开发出的肉禽专用微量元素营养方案--螯美221，经湖南农业大学贺喜院长团队与湖南畜牧研究所戴求仲研究员团队验证：螯美221替代无机多矿可提升肉禽肌肉产量。
数据来源于：
1兴嘉生物&湖南农业大学：螯美221替代无机盐在白羽肉鸡、黄羽肉鸡上的应用（2021-2022年）
2兴嘉生物&湖南畜牧兽医研究所：螯美221替代无机盐在樱桃谷鸭上的应用（2021年）