一、小龙虾产量连续增长，稳居淡水虾榜首
据统计，2016年到2023年总产量增长约300%，达到300多万吨，养殖面积达到3000万亩。受全国小龙虾消费的刺激，未来有望进一步增长。
二、小龙虾养殖变化
从长江流域的传统养殖到北方寒地的技术拓荒，从“大养虾”的规模扩张到“养大虾，养早虾”的效益升级，产业转型背后是技术创新与市场需求的深度耦合。
三、小龙虾养殖的挑战
随着养殖密度攀升，导致水体富营养化加剧，病害发生率居高不下，动保产品滥用等问题威胁产业可持续发展。
提升小龙虾免疫抗病能力，促进小龙虾的生长，缩短出大虾养殖周期，显得尤为重要。
饲料占小龙虾养殖成本最高，饲料营养是维持小龙虾健康最为重要的一环。微量元素是饲料中最为核心的营养素之一。如：铜是血蓝蛋白和酚氧化酶的核心元素，可通过改善造血机能，增强携氧能能力，提高非特异性免疫作用促进小龙虾生长和提高存活率。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的关键成分，硒通过清除自由基增强抗氧化能力，提高抗应激抗病能力。
小龙虾微量元素预混料中锌元素营养添加量最高，是小龙虾最为重要的元素，通常在强化小龙虾微量元素营养时都会首先考虑强化锌营养。
锌是300多种酶的组成部分或激活剂，不仅能够激活如碱性磷酸酶、碳酸酐酶、DNA聚合酶和酚氧化酶等关键酶系。作为超氧化物歧化酶(SOD)的辅因子，锌有助于清除自由基。同时，锌与金属硫蛋白结合，维持细胞内的稳态。在肠道健康方面，锌可促进肠道发育和损伤修复，增强紧密连接。锌通过调控酶系统、支持甲壳硬化、增强免疫、优化营养吸收等途径，全面影响小龙虾的生长和抗病能力。
四、新型锌源促进小龙虾生长、提高免疫抗病能力的应用研究
传统的无机硫酸锌易溶于水，随饲料在水体溶失率高，在消化道易于饲料中的磷和植酸形成拮抗等，且与饲料中大量无机钙的添加产生吸收竞争拮抗，对消化道刺激大等问题。这不仅导致资源的浪费，而且无法稳定、充分供给来满足小龙虾生长和免疫抗病需要。这种供需矛盾催生了新型有机锌源的研发热潮。
羟基蛋氨酸锌(Zn-MHA)以蛋氨酸类似物为配体，与锌形成五元环状螯合结构，显示出更高的稳定性和吸收利用效率，成为解决水产锌营养问题的优选方案。吉林农业大学孔德华在周井祥教授的指导下开展了一项《羟基蛋氨酸锌对克氏原螯虾的生长、消化和抗氧化能力影响》的研究(孔德华，2023年)。
该研究的主要结论：
1. 最佳添加量
在饲料中添加60 mg锌/kg的羟基蛋氨酸锌效果最佳。
2. 作用效果
提高翻倍率(增重率+90.3%)；有利于增强小龙虾抗应激能力和抗病能力。
3. 作用机制
羟基蛋氨酸锌可增强消化酶活性、调节肠道菌群结构(增加有益菌的丰度)，以及提高抗氧化酶活性，减少丙二醛含量，提高碱性磷酸酶、酚氧化酶等非特异性免疫指标活性，增加酚氧化酶原、C 型凝集素基因表达量。
■ 试验设计
以克氏原螯虾为试验对象，随机分为5组，分别饲喂添加不同羟基蛋氨酸锌浓度(0、15、30、60、90 mg/kg)的饲料，标记为X1至X5组，每组6个重复。
■ 试验结果
1.生长性能
特定生长率(SGR)与增重率(WGR)：在60天时，X4组(60 mg/kg Zn-MHA)的SGR(1.77%/天)和WGR(191.77%)均达到最大值，显著高于对照组(P<0.05)。
2.消化生理
消化酶活性：X4(60mg锌/kg)组的肝胰腺和肠道消化酶活性达到峰值，包括脂肪酶、淀粉酶和胃蛋白酶，其活性显著高于对照组(P<0.05)。
肠道菌群：在30–90 mg/kg Zn-MHA组，肠道菌群丰富度和多样性显著提升(P<0.05)，具体表现为变形菌门丰度下降，而放线菌门和软壁菌门丰度上升，同时有益菌如Propionicimonas和Microbacterium的比例也有所增加。
■ 抗氧化及免疫能力
抗氧化酶活性：X4(60mg锌/kg)组展现出最高的总抗氧化能力(T-AOC)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性，同时丙二醛(MDA)含量最低，仅为5.51 nmol/mgprot(P<0.05)。
非特异性免疫指标：X4(60mg锌/kg)组碱性磷酸酶(AKP)、酚氧化酶(PO)活性及酚氧化酶原、C 型凝集素基因表达量显著高于对照组(P<0.05)。