Li L L等（2007）对生长育肥猪注射金属硫蛋白锌（MT）的试验结果表明：注射金属硫蛋白锌组可显著提高应激条件下猪肝脏中的超氧化物歧化酶（SOD）mRNA的表达水平和肝脏中SOD、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量，降低丙二醛（MDA）的产生，随着剂量的提高，抗氧化应激的效果越明显。同时，注射金属硫蛋白锌可显著降低应激条件下猪背最长肌中乳酸的产量，缓解屠宰后pH下降过快，并明显改善肉色降低滴水损失。
Hill等(2014)在断奶仔猪饲粮中分别添加0、25、50、75和100mg/kg（以锌计）的有机锌和无机锌，结果显示，第10天有机锌组的十二指肠MT含量显著高于对照组；第35天，有机锌和无机锌MT含量均成线性关系。
Min Y N等（2019）在研究有机锌源对产蛋后期蛋鸡肝脏中金属硫蛋白表达水平的影响中表明，20mg/kg羟基蛋氨酸锌对比80mg/kg硫酸锌可显著提高肝脏中金属硫蛋白（MT）mRNA的表达。
Guo J等（2020）研究表明，饲喂羟基蛋氨酸锌（200mg/kg）7天后可显著提高断奶仔猪血清中超氧化物歧化酶（SOD）和总抗氧化能力（T-AOC）的含量。
综上所述，微量元素锌通过构成或激活抗氧化酶类，或诱导金属硫蛋白的表达来增强机体抗氧化应激能力，以对抗机体遭受外界有害刺激时产生的氧化应激损伤。而羟基蛋氨酸锌作为有机微量元素可以通过高效被动物体吸收和利用，增加进入动物体内的锌含量，更高效的清除动物体因应激产生的自由基，对PSE肉的预防起到积极的作用，同时尽可能将PSE肉的发生率控制在最低水平，从而减少肉品质给行业带来的经济损失。