一、暗斑蛋的定义及危害

暗斑蛋又称为水点蛋、花纹蛋、薄斑蛋、底斑蛋，指新鲜鸡蛋蛋壳表面多处表现出肉眼可见、色泽深暗的斑点或条带。蛋壳暗斑主要为鸡蛋内容物中水分渗透并积聚在蛋壳形成，自然光照下蛋壳暗斑部分呈水印色，而在ＬＥＤ灯穿透下，暗斑部分透光率増强变成半透明色。

暗斑鸡蛋

正常鸡蛋

蛋壳表面暗斑的存在对鸡蛋的外表影响很大，特别是粉壳蛋，极大影响人们的购买欲望，降低鸡蛋的商品价值。而且暗斑鸡蛋较无斑鸡蛋失水快，新鲜度下降快，且蛋壳的暗斑覆盖率越高，鸡蛋新鲜度越差，越容易受到微生物的污染，大大降低鸡蛋新鲜度及安全性。

二、暗斑蛋与无斑蛋差异比较

蛋壳暗斑对蛋品质的不利影响并没有被发现，对群体生产性能的影响也没有研究。张铭容等（2016）研究发现，暗斑蛋与无斑蛋比较，在石灰质硬壳含水量、蛋壳硬度、壳下膜厚度存在显著性差异（p＜0.01）但是蛋壳厚度差异不显著。

三、暗斑蛋形成的原因分析

禽类蛋壳是一个高度精密有序的矿化结构，根据形态从内（蛋清一侧）到外（蛋壳外表层一侧）可Ｗ分为６层；非矿化的内层蛋壳膜、部分矿化的外层蛋壳膜、乳突层、栅栏层、垂直晶体层、角质层。

暗斑蛋产生的原因：

1、壳下膜蛋白质分泌不足，会导致壳下膜变薄，加快蛋内水分向外散失。

2、石灰质硬蛋壳外表面也呈现出较大较深的裂缝，使得蛋内水分向外散失时易渗透进入该缝隙，形成暗斑。当暗斑处水分吸收饱和后，水分将向周围扩散，并被附近石灰质硬蛋壳的缝隙吸收且使缝隙增大，进而导致随着贮藏时间的延长，暗斑面积逐渐增大。

（张铭容，2016）

四、微量元素对蛋壳品质的改善

1、锌

锌被称为“生命元素”，也是蛋壳腺中碳酸酐酶依赖性元素，在二氧化碳与水形成碳酸的平衡反应中起催化作用，催化碳酸与钙结合形成碳酸钙沉积在蛋壳上。锌缺乏时影响蛋壳的形成，软壳蛋、斑点蛋、破蛋多。

不同锌水平对蛋壳品质的影响（张亚男等，2013）

2、锰

锰是糖基转移酶和碱性磷酸酶的金属催化剂。糖基转移酶在生物体内催化活化糖基连接到不同受体分子，如蛋白、核算、寡糖、脂和小分子上，糖基化产物具有很多生物学功能。比如在蛋壳和壳膜中的黏多糖和蛋白聚糖能调控蛋壳的形成，影响碳酸钙晶体择优取向。碳酸钙沉积在由蛋白质和粘多糖结合成的有机质上，形成蛋壳，其中有机质被称为蛋壳膜。

不同锰水平对蛋壳品质的影响

3、铜

微量元素铜会影响蛋壳的有机基质，从而影响到蛋壳的机械性能。构成有机基质的壳膜可在蛋壳内形成纤维强化网，有助于增强蛋壳的硬度，防止鸡蛋破碎，提高蛋壳的致密度。

五、佳壳美-L介绍

佳壳美-L是兴嘉生物运用蛋禽OMS微量元素最佳营养模型及羟基蛋氨酸螯合专利技术，研发用于改善蛋禽暗斑蛋，裂纹蛋，破壳蛋以及蛋壳无光泽等蛋壳质量问题，减少次品蛋，提高经济效益的营养功能性产品。

1、核心成分

羟基蛋氨酸类似物络（螯）合铜、羟基蛋氨酸类似物络（螯）合锌、羟基蛋氨酸类似物络（螯）合锰。

2、使用功效

■ 减少暗斑蛋，提高蛋壳光泽度

■ 降低破蛋率，降低次品率

■ 改善鸡蛋光泽度好，提高卖相

3、使用效果

1号为使用佳壳美-L组，暗斑蛋明显减少

使用佳壳美-L，蛋壳颜色均匀，光泽度好