随着生活水平的提高，人们对猪肉的安全和品质的越来越关注，需求也越来越高。通过市场走访和调查，我们发现每年夏季随着天气逐渐炎热，屠宰企业和鲜肉店反馈猪肉滴水损失高、肉表面渗水明显、肉色发白的（即PSE肉，俗称水猪肉）问题明显增多，并呈现逐年上升趋势。
图 市场常见鲜肉发白、表面渗水现象
图 正常肉和PSE肉对比（杨兴章，2006）
猪肉肉色和滴水问题的出现，影响猪肉的售价和货架期，影响品牌肉的市场口碑，对一条龙屠宰企业将带来重大的经济损失。寻求有效解决方案，已经成为行业关注的焦点。
一、PSE肉发生的机制
研究认为，PSE发生机制是由于猪在宰前遭受长期应激，或短时间、高强度应激，诱导机体儿茶酚胺类激素，皮质激素等分泌增加，激活ATP 酶活性，细胞活动加剧，无氧酵解增加，乳酸产生过多，细胞内液pH 值下降过快。进而使肌动蛋白和肌球蛋白凝固收缩呈颗粒状，及其它蛋白变性，肌细胞功能丧失，最终导致泡液和肌红蛋白流失。同时，应激也会导致自由基代谢发生紊乱，清除自由基能力减弱，导致脂质氧化，使细胞膜的正常结构和功能受到破坏，导致细胞内汁液损失增多。总结，发现PSE发生，实际上是一种应激病。
二、 PSE肉发生的诱因
现代遗传选育追求高廋肉、高生长速度，高饲料报酬，一定程度上提升了养殖效益和解决了人们对猪肉及其制品数量的需求。然而，于此同时，选育也导致猪抗应激能力下降，以及对应激因子变得更敏感。这些应激因子主要有以下几类：
（一）原料应激
育肥猪日粮主要成分玉米来源和存储过程导致诸如：高温氧化酸败、霉变、毒素超标等，油脂在加工和储存过程中，受温度和具有有催化氧化性质得金属离子等影响，极易氧化产生醛、酮、酯、酸和大分子聚合物等多种初级和次级氧化产物，及高剂量或低品质无机微量元素的对维生素等的氧化破坏及其本身对动物的氧化损伤等系列原料问题，均会给猪带来应激。
（二）环境应激
持续高温高湿、驱赶、电击、运输碰撞、击打、饲养不当等因素，同样会给猪带来应激。
（三）屠宰应激
宰前处理方式和屠宰放血方式、时间不当，也会带来应激。
三、 降低PSE肉发生率，改善肉质方案
兴嘉生物以高效有机矿物元素为核心原料，并根据矿物元素在动物体抗应激方面的作用特点，创建最佳矿物元素和应激模型，设计开发一种提高动物氧储备，细胞生物能量水平和整体抗应激能力，改善动物肉品颜色和系水力的肉品质解决方案—肉品佳。
（一）作用机理
1、强化铁营养与锌协同，促进血红蛋白和肌红蛋白的合成，提高组织氧存储，降低无氧酵解速度，稳定组织细胞结构，降低滴水损失和减少肌红蛋白流失，改善肉色。
2、多种营养素协同，通过提高抗应激作用，降低提宰后肌肉细胞糖原无氧酵解和ATP消耗水平，延缓肌肉细胞pH的下降速度，减少肌细胞膜破裂造成肉色变差，滴水损失严重的问题。
3、强化锰等营养，通过调节胰岛素生物学作用及脂肪代谢相关酶活性间接或直接促进脂肪动员，及促进蛋白质合成，提高瘦肉率和饲料转化率。
（二）内部应用研究案例
图 肉品佳对肉色的影响
表 肉品佳对肉品质的影响
从上图和表可以看出，添加1kg肉品佳/T配合饲料饲喂30天，可明显改善肉色。降低滴水损失和背膘厚度。
（三）客户使用案例
在众多客户长期使用的情况下，我们为了更好的认知肉质差异情况和使用肉品佳产品后的市场反馈，我们在走访某客户肉品市场时，分别从其不同店面购买部分猪肉（已使用肉品佳），切成小块后与据称养殖达到7个月的土猪肉进行表观对比（对比时购买肉都超过4小时）。
从上图中可以看出，使用肉品佳产品的猪肉相比市场其他自卖土猪肉，在购买4小时后，存在明显的两个优势：①表面渗水少；②颜色明显红润，优于自卖肉。
兴嘉生物肉品佳经过自有动物试验中心和外部养殖企业反复验证，成为养殖终端改善肉品的首选方案。