2018年7月份以来鸡蛋价格大幅上涨，主产区鸡蛋最高价格4.94元/斤，创四年新高，仅次于2014年高点。蛋鸡养殖户主要靠鸡蛋赚钱，在蛋价还不错的情况下，延迟淘汰，争取利润最大化。然而随着蛋鸡淘汰期的延后，蛋壳品质出现的问题也越来越严重化。蛋壳品质越来越引起饲料厂和养殖户的关注，兴嘉生物带你全面了解矿物元素与蛋壳质量关系。

一、常见蛋壳质量问题

1、破壳蛋

蛋壳破损多由于蛋壳不够结实或者收集、运输等不够谨慎而造成的。鸡蛋破损率的高低直接影响到经济效益。钙不足、磷过多、VD缺乏等营养因素会造成破损率高，锰不足或利用率低也易出现，肠道不健康影响营养物质吸收。   

2、薄壳蛋

蛋壳厚度较正常蛋薄，蛋壳缺损程度较轻，易破壳。日粮中钙量不足、钙磷比例失调、环境应激及疾病。锰的缺乏和过量，影响粘多糖的合成。

3、软壳蛋

蛋壳初步形成，但质地较软，状态不能固形，难以收捡和存放。造成薄壳蛋产生的因素都有可能导致软壳蛋的出现。缺锌也是重要原因之一。

4、无壳蛋

只有蛋黄、蛋白，没有蛋壳形成的鸡蛋。一是日粮中钙量长期不足，骨骼中的钙已不能调用；二是蛋鸡染病，蛋壳腺细胞变形。微量元素锌、锰不足也影响蛋壳腺功能发挥。

5、沙皮蛋

鸡蛋表面有一层象砂纸一样粗糙颗粒物。子宫部分泌物的钙质未得到酸化，而以颗粒状沉积于蛋表面。蛋鸡缺锌使碳酸酐酶活性降低，导致蛋壳钙沉积不匀不全；钙过量而磷不足时，蛋壳两端粗糙如沙。应激，子宫滞留时间过长。

6、裂纹蛋

蛋壳最外层胶护膜形成完整，而蛋壳骨质层表面可见明显裂纹，但蛋液不能外漏渗出的鸡蛋。有效磷缺乏，蛋壳的韧性较差，脆性较大，抗破裂强度降低。

7、皱纹蛋

蛋壳表面有皱褶的畸形蛋。铜的缺乏，蛋壳腺胶原和弹性蛋白减少，蛋壳膜缺乏完整性、均匀性，在钙化过程中导致蛋壳起皱褶。

8、血斑蛋

血斑常出现于蛋黄，是排卵时卵巢破裂，血块随卵子下降被蛋白包围所致。其发生原因是日粮中维生素Ｋ不足或苄丙酮豆素等维生素Ｋ类似物过量，而使血凝机制正常作用受到影响，导致卵巢破裂出血。

二、鸡蛋的结构及形成过程

（一）鸡蛋的结构

蛋壳：角质层、硬蛋壳、蛋壳下膜、气室

蛋白：（从外到内）稀薄-浓厚-稀薄-系带膜状层

蛋黄：蛋黄膜、蛋黄内容物、胚胎

（二）鸡蛋的形成过程

蛋壳的形成始于峡部，在峡部形成内外壳膜。子宫部注入水，沉积蛋壳和色素，阴道部形成外膜。

蛋鸡生殖器官解剖图，输卵管总长60公分左右

漏斗部：接纳卵子，30-35分钟，卵子经肌肉收缩到达膨大部

膨大部：蛋白分泌部，分泌的浓稠蛋白包住蛋黄，约3小时

峡部：形成内壳膜和外壳膜，约75分钟

子宫：大量的钙质附在鸡蛋的表面，形成蛋壳，并且在鸡蛋壳的外面附着一层角质膜，18-20小时

阴道：收缩性的肌肉将蛋的方向调转，原来尖端在前变为钝端在前

蛋壳最初沉积是在乳头层，随后逐层向外沉积，它的形成分两部分进行。

第一步：在蛋清表面分泌蛋壳膜，这层蛋白-多糖膜是蛋壳钙化的起点，蛋壳膜不好，将妨碍蛋壳的形成，导致蛋壳质量不佳。铜和锰的缺乏将导致蛋壳质量变差。

第二步：在子宫部蛋壳钙化。蛋壳中的钙来自饲料和骨骼中的储备。在细胞呼吸中，有锌和锰参与调节的碳酸酐酶，把二氧化碳转化为碳酸根离子，经血液运输到蛋壳分泌腺，钙离子和碳酸根合成碳酸钙，继而形成蛋壳。

（三）影响蛋壳品质的因素

1、蛋壳颜色

正常蛋壳颜色：主要受品种、年龄、饲料、管理等因素影响

非正常（蛋壳发白）的主要原因：

--年龄性白壳蛋

--病理性白壳蛋

--营养性（钙、磷、锌、铁、VD、VC）

--季节性

--应激

--光照

2、蛋壳品质

影响蛋壳品质的因素：

--产蛋时间：产蛋早期、产蛋后期

--营养性（钙、磷、VA、VD、石粉颗粒、微量元素）

--饲养管理（光照）

--疾病：鸡新城疫、传支、慢性呼吸病等

--环境温度：温度升高，钙摄入减少，蛋壳质量下降

--亚健康状态

--药物：抗生素超量(磺胺类、呋喃类和抗球虫药)、水中漂白粉过多重金属元素：钒（40ppb,硫酸亚铁、磷酸氢钙）；镉（硫酸锌），铅。

四、微量元素与蛋壳品质

Maxwell T.Hincke, 2012

铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多种氧化酶的重要组成部分，是多种酶的活化因子，动物在输卵管内把氨基乙酸丙酸与铁结合，形成卵卟啉，参与色素的形成。

蛋鸡所需铁主要来源于饲料，每产一枚蛋需要1.1毫克左右铁，铁供应不足会降低血红蛋白含量，导致营养性贫血症，影响蛋壳腺色素的形成，蛋壳颜色变淡，无光泽。

锌被称为“生命元素”，也是蛋壳腺中碳酸酐酶依赖性元素，在二氧化碳与水形成碳酸的平衡反应中起催化作用，催化碳酸与钙结合形成碳酸钙沉积在蛋壳上。另外锌作为ALP的组成部分，对蛋壳基质中的组成部分，对蛋壳基质中某些磷酸化蛋白（骨桥蛋白、OC-116等）可能起到一定的调控作用，从而直接或间接地影响碳酸钙晶体的形成。

蛋鸡对饲料原料本底锌的利用率较低，一般需通过饲粮额外补充锌，因其添加量和来源不同，对蛋鸡生产性能、蛋品质及蛋壳品质的影响不尽相同。锌的添加剂量及剂型均能影响碳酸酐酶的活性，进而导致碳酸钙的沉积受影响，出现软蛋、薄壳蛋和破损蛋。

锰是糖基转移酶和碱性磷酸酶的金属催化剂。糖基转移酶在生物体内催化活化糖基连接到不同受体分子，如蛋白、核酸、寡糖、酯和小分子上，糖基化产物具有很多生物学功能。比如在蛋壳和壳膜中的黏多糖和蛋白聚糖能调控蛋壳的形成，影响碳酸钙晶体择优取向。碳酸钙沉积在由蛋白质和粘多糖结合成的有机质上，形成蛋壳，其中有机质被称为蛋壳膜。

家禽对锰需要量高，但传统无机锰吸收利用率低。当锰的含量不足时，会阻碍粘多糖的形成，蛋壳变薄、裂纹蛋及破蛋比例上升。Leach和Gross（1983）发现蛋鸡缺锰后，蛋壳乳突层变薄，乳突体变宽，蛋壳外观粗糙；并于2003年研究发现，在锰缺乏状态下，产蛋鸡蛋壳乳突层呈现较大的不规则型乳突体，蛋壳基质中氨基己糖和己糖醛酸含量下降。

铜是许多胞内酶和胞外酶如细胞色素氧化酶、赖氨酸氧化酶、血浆铜蓝蛋白和超氧化物歧化酶的组成成分。铜通过含有赖氨酰氧化酶的铜的活性影响蛋壳膜的形成。

五、蛋鸡产蛋期微量元素营养关注点

1、蛋鸡微量元素体储备变化规律

图3-1是蛋鸡体内微量元素储备随日龄的变化图，从图中可以看出：在育雏、育成阶段，微量元素正平衡，微量元素体储备增加；产蛋高峰期，体储备微量元素基本保持平衡，略有下降；在产蛋后期，微量元素负平衡，消耗部分微量元素储备保障生产性能。

图3-1   蛋鸡微量元素储备随日龄的变化

2、添加无机微量能否满足蛋鸡微量元素的需求

随着集约化、规模化养殖业的快速发展，蛋鸡生产水平迅速提高，因此微量元素的需要量也随之增加。一般而言，微量元素的添加量达到NRC推荐量的4-5倍甚至更高。即便如此，实际生产过程中，仍然会出现破蛋率持续上升，蛋壳颜色变浅，缺乏光泽等蛋壳品质下降的现象。因此超量添加无机微量元素并不能解决蛋壳质量问题。

3、矿物质元素间及与其它物质间的拮抗作用

无机矿物元素在消化道以离子状态存在，相互之间会竞争吸收位点导致离子间拮抗作用。另一方面，离子态的矿物元素易与饲料中的植酸、草酸、鞣酸等抗营养因子结合，降低微量元素的吸收利用率，导致矿物元素的缺乏；蛋鸡日粮中的高钙、高磷均会抑制铜、铁、锌、锰的吸收，从而导致蛋鸡日粮中无机微量元素的吸收利用率低。

4、有机微量元素的营养价值优势

微量元素在饲料配方中所占的比例非常小，但参与动物机体几乎所有代谢活动。尤其是在集约化高生产水平条件下，有机微量元素对动物的生产性能的发挥、免疫能力的提升以及商品性的改善发挥着不可替代的作用。